Moroccan Stuffed Artichoke Hearts
You knew it was a special occasion when mom made this dish. I can still remember her making stuffed artichoke hearts like it was yesterday. It would start at the market, looking for the best ones. They had to be the perfect size, the bigger the better of course. After returning home, she would proceed to prepare them, which was the longest and most challenging part. Once she finished cutting off the leaves and digging out the fur, they went into a lemon water bath to prevent them from turning brown. Her hands did not get the same treatment, as it took days for them to look clean again. However, the result was well worth it. She would then season the meat and stuff them. They were placed atop a bed of peas, cubed potatoes and set to cook low and slow. Although she occasionally prepared the dish with potatoes and zucchini, the artichokes remained my favorite. Today, you can easily find frozen and ready-to-use artichoke hearts, but that wasn't the case back then. Mom's preparation was a genuine labor of
love.
Coeurs d'artichauts farcis à la marocaine
On savait que c'était une occasion spéciale quand maman faisait ce plat. Je me souviens encore d'elle faisant des cœurs d'artichauts farcis comme si c'était hier. Cela commencerait au marché, à la recherche des meilleurs. Ils devaient être de la taille parfaite, plus ils étaient grands, mieux c'était bien sûr. Après son retour à la maison, elle procédait à leur préparation, ce qui était la partie la plus longue et la plus difficile. Une fois qu'elle a fini de couper les feuilles et de déterrer la fourrure, elles sont passées dans un bain d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent. Ses mains n'ont pas reçu le même traitement, car il leur a fallu des jours pour redevenir propres. Cependant, le résultat en valait la peine. Elle assaisonnait ensuite la viande et la farcissait. Ils ont été placés sur un lit de pois, de pommes de terre en cubes et mis à cuire à feu doux. Bien qu'elle ait parfois préparé le plat avec des pommes de terre et des courgettes, les artichauts sont restés mes préférés. Aujourd'hui, vous pouvez facilement trouver des cœurs d'artichauts surgelés et prêts à l'emploi, mais ce n'était pas le cas à l'époque. La préparation de maman était un véritable travail d'amour.