Moroccan Vermicelli (Seffa) with Onion and Raisin Confit

Seffa is a very popular dish in Morocco. One popular way of making it is by placing a layer of vermicelli on a serving dish, adding pieces of cooked chicken right in the center then covering the whole thing with the rest of the noodles. For this version I decided to make it with only the noodles. There are also different toppings that can be added like dates, cinnamon or even powdered sugar. Mom used to top it with toasted slivered almonds. I like to use pistachios instead because they are my favorite nuts and the confit of onions and raisins give this dish the right amount of sweetness without it being overbearing. It can be served as your main meal or as a delicious side. 

Vermicelles à la marocaine (Seffa) avec oignons confits et raisins secs

Le seffa est un plat très populaire au Maroc.  Une façon de le faire est de placer une couche de vermicelles sur un plat de service, d'ajouter des morceaux de poulet cuit en plein centre, puis de recouvrir le tout avec le reste des nouilles.  Pour cette version, j'ai décidé de le faire avec seulement les nouilles.  Il existe également différentes garnitures qui peuvent être ajoutées comme des dattes, de la cannelle ou même du sucre en poudre.  Maman avait l'habitude de le garnir d'amandes grillées.  J'aime utiliser des pistaches à la place car ce sont mes noix préférées et le confit d'oignons et de raisins secs donne à ce plat une bonne dose de douceur sans être envahissant.  Il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement délicieux.